منذ آلاف السنين، كانت نخلة التمر رمزًا للجزيرة العربية. ومع احتفال العديد من المهرجانات الآن بهذه الفاكهة الثمينة، فإننا نستمتع بتاريخها وأهميتها
تعتبر الأعمدة المغطاة بالذهب في مسجد الشيخ زايد الكبير في أبو ظبي بمثابة تكريم لنخيل التمر
أثناء تجولك في الرواق الرخامي المهيب لمسجد الشيخ زايد الكبير في أبو ظبي، من المستحيل أن تفوتك الأعمدة المغطاة بأوراق الذهب التي تصطف على طول طريقك – وهي تحية بصرية لنخيل التمر. يمكن إرجاع أبهة هذه الهندسة المعمارية إلى القرن السادس والعشرين قبل الميلاد، عندما اتخذت الأعمدة الحجرية شكل جذوع الأشجار في معبد ساحورع المصري. ونظرًا للاعتقاد بأن نباتات الأسلاف كانت مزدهرة منذ 50 مليون سنة، فليس من المستغرب أن ترتفع أشجار النخيل فوق المشهد الثقافي للمنطقة. من الفسيفساء البيزنطية والأساطير الأوديسية إلى النصوص الدينية وأفلام Netflix في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، ها هم يقفون إلى الأبد بكل مجدهم الصديق للصحراء والمغطى بالأوراق. على الرغم من صغر حجم الفاكهة، إلا أن حجم تراثها يمكن قياسه عبر آلاف السنين.
أشجار النخيل أمام هرم خوفو (خوفو)، الجيزة، القاهرة، 1984
بالنسبة لأولئك الذين نشأوا في هذه الأجزاء، فإن هذه التركيبات الشجرية التي تصطف على جانبي الشوارع والمنتشرة عبر الحدائق تستحضر ذكريات الطفولة الجميلة – حيث يبحثون عن ملجأ في ظلهم في فترات ما بعد الظهيرة المعتدلة، ويتكئون على صناديقهم مع الأصدقاء ويتحدثون عن كل شيء ولا شيء، ويأكلون في فرحة حلوة من بعض الخير الناضج والعصير. في كثير من الأحيان يتم تغطية أغصان النخيل الثقيلة بشبكات شبكية حتى يمكن جمع المحصول، وفي كثير من الحالات، تكون بمثابة لفتة ترحيب في التقاليد القديمة. من الناحية الإسلامية، تعتبر الفاكهة المفضلة لدى النبي محمد (صلى الله عليه وسلم) متفوقة بفوائدها الصحية التي لا تعد ولا تحصى. ولا يزال هذا المنتج القديم، الذي كان مصدرًا حيويًا للطاقة للبدو الذين يتنقلون في المناطق القاحلة، يلعب دورًا رئيسيًا في طقوس الطهي والطقوس الاجتماعية. واليوم، تمتد أهميته إلى ما هو أبعد من مجرد القوت حيث يجد حياة جديدة في التطبيقات المعاد النظر فيها. أصبحت الجرعات القديمة طقوسًا حديثة في العناية بالبشرة، ويتم إعادة تصور الوصفات العائلية على طاولات الطعام، وتجد أجزاء الشجرة الأخرى غرضًا جديدًا في جهود الفن والاستدامة – ويبدو أن إمكاناتها المتطورة لا حدود لها.
يُظهر نقش عتيق من القرن التاسع عشر منظرًا لواحة بسكرة في شمال شرق الجزائر
على سبيل المثال، يعود دمج الفاكهة في روتين الجمال إلى الحضارات الغابرة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، حيث تم استخدام لبها وزيتها ومسحوق البذور لتلبية احتياجات العناية بالبشرة المختلفة. بالنسبة للعلامة التجارية L’Odaïtès، التي وصلت إلى الإمارات العربية المتحدة هذا العام، فإن التاريخ يقع في قلب مهمة الشركة. المؤسسون الثلاثة هم أخوات من تونس ورثوا عدداً من مبادئ العناية بالبشرة من جدتهم الصيدلية. تتحدث نبيلة شميلييه الهدة نيابة عن الثلاثي، وتتذكر التاريخ باعتباره العنصر المفضل لدى ربة الأسرة وكيف يمكن العثور على كل جزء منه، بشكل أو بآخر، في اختلاطاتها: “ما زلنا نتذكر عندما علمتنا كيفية تجفيف وسحق بذور التمر إلى مسحوق ناعم باستخدام مدقة. اعتدت أنا وأختاي أن نلعب لعبة لمعرفة من يمكنه الحصول على أفضل مسحوق أولاً، وكنا نضحك بشكل لا يصدق. وبعد حصولها على هذه البودرة الناعمة، ساعدناها في صنع مقشر لطيف لها من خلال مزجه مع مسحوق ورق الزيتون والعسل وعصير الصبار الطازج. بعد وفاة جدتهن عن عمر يناهز 90 عامًا، قررت النساء إحياء هذه التركيبات القديمة وإعادة ابتكارها. وبما أن أحدهم صيدلي، فقد سهّل ذلك عملية الوصول إلى المختبر. يقول تشيميلييه الهدا: “في الواقع، إنه مكون نشط فائق القوة ومليء بالفوائد الهائلة”. “إنه مضاد للأكسدة، ويرطب، ويجدد، ويصلح، وينشط، ومضاد للالتهابات.”
سهى موسى، مؤسسة بوتيك ومقهى Musa & Palm
تعرض العلب الحرفية للعلامة التجارية الزخارف السعودية وتقدم التمور بحشوات غير متوقعة
في حين أن العلامات التجارية مثل L’Odaïtès تستفيد من فوائد التمر القوية للعناية بالبشرة، فإن المبدعين الآخرين يعيدون تحديد مكانه في عالم الطهي. في المملكة العربية السعودية، يبيع متجر ومقهى سهى موسى، Musa & Palm، الواقع في الرياض وجدة، الفاكهة بأفخم أشكالها. وبالابتعاد عن الحاويات الكرتونية التقليدية، تعرض علبها الحرفية القابلة للتحصيل زخارف جوهرية مرتبطة بالمملكة، مثل النمر العربي، والخيام المحلية، والنباتات الصحراوية. تحكي الصناديق ذات الإصدار المحدود قصة الحرفيات اللاتي عملن على السجاد الذي ألهم تصميماتهن. في الداخل، ينتظرك التمر المليء بحشوات غير متوقعة. “إنها ترمز إلى التراث والقيم الغنية لبلدنا، وأريد أن أشارك شغفنا الطهوي مع العالم. يقول موسى، الذي شرع في البحث عن حشوات التمر الأكثر إقناعًا لمشاركتها مع المستهلكين: “لقد حان الوقت لرفع مستوى مفهوم التمر”. “كان من الرائع اكتشاف مجموعة متنوعة من التركيبات اللذيذة (الممكنة)، مثل الجبن البري مع الجوز، وجبن الماعز مع اللوز المحمص والريحان، وجبن الريكوتا مع الخوخ، وجبن الكريم مع التوت.” علاوة على ذلك، يلتزم مشروعها بدعم سلسلة توريد عادلة من خلال شراكتها مع المزارعين الذين ينفذون ممارسات الزراعة العضوية في المدينة المنورة والقصيم.
مهرجان العلا للتمور
ومع توقع أن تصل قيمة سوق فاكهة التمر في الشرق الأوسط إلى تسعة مليارات دولار أمريكي بحلول عام 2025، فليس من المستغرب أن تقوم الحكومات المحلية أيضًا بوضع مبادرات لدعم المنتجين المحليين. على سبيل المثال، يتم تنظيم مهرجان العلا للتمور المستمر في موسم ذروة المحصول، مما يوفر فرصة للمزارعين والمهنيين من مجموعة من القطاعات بما في ذلك المأكولات والمشروبات والفنون للالتقاء. يستكشف الحدث الأهمية الاجتماعية والاقتصادية المتنوعة والطويلة الأمد لزراعة التمور ويعزز المبيعات والوعي للمزارعين الإقليميين. “استناداً إلى الاكتشافات الأثرية، فمن المرجح أن نخيل التمر تم تدجينه لأول مرة في الخليج العربي منذ حوالي 6000 عام. يقول الدكتور عبد الله الحميد، مدير الزراعة في الهيئة الملكية لمحافظة العلا، إن التمور، وهو محصول مرن ودائم الخضرة، كان بمثابة مصدر للعيش والتجارة، كما توفر أشجار النخيل أيضًا مواد البناء الأساسية في المناطق المعزولة أو القاحلة التي لا تحتوي على أخشاب من الأشجار. ويواصل قائلاً: “لقد كشفت التنقيبات في المقابر النبطية القديمة في الحِجر، وهو أول موقع للتراث العالمي لليونسكو في المملكة العربية السعودية، عن قلائد مصنوعة من التمر المثقوب المربوط معًا باستخدام أوراق النخيل، مما يزيد من تعميق أهمية الفاكهة تاريخيًا وثقافيًا”.
ابتكار الشيف الإماراتي سحر العوضي الفريد من نوعه من فطر المحار وشراب التمر الذي تم تحويله إلى حلوى
ووفقاً للحميد، فإن قدرة الفاكهة على التكيف أدت إلى زيادة الطلب محلياً ودولياً على المنتجات ذات الصلة مثل السكر والسلع المجففة والمخللات والكعك المحشو بالمكسرات ودبس السكر. وعلى مر السنين، وجدت صناعة المطاعم أيضًا طرقًا مثيرة لتحديث استخدام التمور. خذ بعين الاعتبار المساهمات الطهوية للطاهية الإماراتية سحر العوضي المقيمة في دبي، والمعروفة بإعادة تصور الوصفات الكلاسيكية. “إن أعز ذكرياتي عن التمر ترتبط بحلوى تقليدية تسمى رنجينا، والتي تستخدم أجود أنواع التمور، الروتاب. إن صنعها عملية طويلة وتتطلب إزالة نوى التمر وحشوها بالجوز، وهو ما يتحول دائمًا إلى نشاط جماعي ممتع. وتتطلب زخرفته الكثير من المهارة، وما زلت لا أستطيع أن أفعل ذلك كما تفعل والدتي،» تضحك. يستمتع العوضي بطبقات النكهات وتجربة الأعماق والقوام المختلفة التي أصبح ممكنًا بفضل هذا المكون الرئيسي. ومن أكثر إبداعاتها الفريدة فطر المحار الذي تم تجفيفه بشراب التمر لعدة ساعات وتحويله إلى حلوى. “أردت أن أعرض تنوع التمور من خلال استخدامها بأشكال غير تقليدية. من خلال الجمع بين اثنين من الأطعمة الفائقة القديمة، كنت أهدف إلى إنشاء حلوى رائعة وفريدة من نوعها. وتوضح قائلة: “إن الأساليب التقليدية تلهم دائمًا تقنيات جديدة، لذا من المهم الحفاظ عليها”.
وعبر القطاعات، يتم إعادة استخدام أجزاء مختلفة من الشجرة بأكملها لتعزيز الاستدامة. وفي شهر يوليو، تم الإعلان عن فوز المهندسة المعمارية الفلسطينية سارة أبو فرحة والباحث اللبناني الروسي خالد شلخة بجائزة كريستو وجين كلود من جامعة نيويورك أبوظبي عن عمل تركيبي فني يضم مادة بناء تسمى ديتكريت – مصنوعة من نواة التمر وخالية من الخرسانة أو الراتنج – الذي يقوم الزوج حاليًا ببراءة اختراعه. وفي الوقت نفسه، تستخدم شركة Palmade، ومقرها دبي، والتي أسستها رائدة الأعمال الإماراتية لميس الهاشمي وزوجها يوسف كايرس، السعف المهمل لصنع بدائل قابلة للتحلل للمواد البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد. بالنسبة للهاشمي، هناك شعور بالحنين لهذا العمل أيضًا لأنه يعيدها إلى حديقة طفولتها والشجرة التي تنتج أطيب التمور كل صيف. “كان الحصاد هو الجزء المفضل لدي. كنت أنا وإخوتي نجتمع مع السلال بينما كان البستاني يتسلق لقطف التمر. كانت تلك اللحظات مليئة بالضحك، وكان طعم التمر بمثابة مكافأة حلوة لجهودنا”.
وبينما تستمر هذه الأطعمة الفائقة في إثبات جدارتها بهذا الوصف، فإنها تظل رمزًا قويًا للتراث الغني للمنطقة. الفاكهة القديمة التي كانت ضرورية للبقاء في الصحراء تجد الآن حياة جديدة في التطبيقات الحديثة، من المأكولات الشهية إلى منتجات الصحة إلى المواد الصديقة للبيئة. تسلط مبادرات مثل مهرجانات التمور الضوء على أهميتها الدائمة، في حين تشيد العلامات التجارية مثل L’Odaïtés، وMusa & Palm، وPalmade بالروابط الشخصية التي تمنح عملهم معنى أكبر. وبدعم من الذكريات الجماعية والتقاليد والابتكار، يظل نخيل التمر علامة شامخة على المرونة والكرم وروح التفكير التقدمي المحترم في المنطقة.
أشجار النخيل على طول نهر النيل
تتمتع واحة الشبيكة في تونس بمناظر طبيعية مليئة بالأشجار
نُشرت هذه المقالة في الأصل في عدد أكتوبر 2024 من ڤوغ العربية
