داخل مقصف لكبار السن في وسط مدينة شنغهاي، اقتربت عاملة تلوح بإسفنجة من ماجي شو، 29 عامًا، بينما كانت تنهي تناول الأرز والقرنبيط المنقوع بالثوم والزيت. تجاهلتها السيدة شو.
قالت السيدة شو وهي تتحدث بهدوء: “إذا أتيت في الساعة 12 ظهرًا، فسوف تعطيك العمات طعامًا أقل”. بعد الساعة 1:30 مساءً، يقدمون الحساء. كما أنهم يبدأون في التحليق – مثل العمة التي تستخدم الإسفنجة – لإخراج المتقاعسين من الباب.
السيدة شو على دراية بإيقاعات مقصف مجتمع تونغشينهوي لأنها تأكل هناك كل يوم لتوفير المال. لديها وظيفة جيدة كمحاسب في شركة أجنبية، لكنها لا تستطيع التخلص من الشعور بعدم الارتياح بشأن مستقبلها.
وقالت: “فقط عندما توفر المال ستشعر بالأمان”.
في هذه الأوقات الاقتصادية الصعبة التي تمر بها الصين، أصبح العديد من الشباب عاطلين عن العمل، لكنهم ليسوا الوحيدين القلقين. أدى الانهيار المدمر في قيمة العقارات، حيث توقفت معظم ثروات الأسر، إلى زيادة الشعور بين المهنيين الشباب العاملين مثل السيدة شو بأن وضعهم محفوف بالمخاطر أيضا.
وفي شنغهاي، يجد بعض الناس الراحة في المراكز المجتمعية المدعومة التي كانت تخدم في الغالب كبار السن ولكنها الآن تجتذب أيضًا حشودًا أصغر سناً. الغذاء بأسعار معقولة ووفيرة. الأطباق المعروضة، والتي تصل في بعض الأحيان إلى 1.40 دولارًا، مكتظة بالتخصصات المحلية مثل ثعبان البحر المبشور بالزيت الساخن أو أضلاع لحم الخنزير المطبوخة على البخار أو بطن لحم الخنزير الأحمر المطهو ببطء.
وعلى غرار مطابخ الحساء، تتم إدارة المقاصف من قبل القطاع الخاص ولكنها مدعومة من قبل الحزب الشيوعي الحاكم في الصين وتلبي احتياجات كبار السن من السكان الذين يعانون من الضعف الشديد بحيث لا يستطيعون الطهي أو الملزمين بالمنزل، وتقدم وجبات مخفضة وخدمات التوصيل.
وفي المقصف الذي تحب السيدة شو تناول الطعام فيه، يحصل رواد المطعم الذين يبلغون من العمر 70 عامًا أو أكثر على خصم بنسبة 15 بالمائة. والمقصف جزء من مركز مجتمعي للحفلات مكون من ثلاثة طوابق تم افتتاحه في مايو.
وبينما يتجمع الجيران والعمال من المتاجر والمكاتب الصغيرة القريبة في المقصف لتناول طعام الغداء والعشاء، يتم تجميع طاولات الطعام القابلة للطي والكراسي البلاستيكية بسرعة، وتمتد إلى مدخل المبنى لاستيعاب البطون المتذمرة.
أثناء فترة الهدوء بين الوجبات، يجلس كبار السن في المدخل ويتحدثون ويمررون الوقت. يضيء ضوء السقف المنجل والمطرقة العملاق لتذكير رواد المطعم بالمالك.
وقال سيونج جون لي، أستاذ التاريخ المساعد في جامعة سنغافورة الوطنية، إن المقاصف تعود إلى فترة مظلمة خلال قفزة ماو الكبرى إلى الأمام في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي، عندما استبدل الحزب الشيوعي المطاعم الخاصة بالمقاصف الجماعية.
لعب سوء إدارة المقاصف دورًا في المجاعة الكارثية التي ستحدد القفزة العظيمة للأمام.
قال السيد لي: “ربما بالنسبة للبعض، قد يذكرهم ذلك بالأحداث المأساوية التي وقعت في المقاصف الجماعية الماوية”.
وفي الآونة الأخيرة، ظهرت المقاصف المجتمعية كجزء من مبادرة أوسع للرعاية الاجتماعية لتحسين الخدمات الغذائية للسكان الذين يتقدمون في السن بسرعة.
هناك 6000 مجموعة محلية تدير مقاصف مجتمعية في جميع أنحاء البلاد، وفقا لخدمة أنباء شينخوا الرسمية. وفي شنغهاي، حيث يبلغ عمر ما يقرب من خمس السكان 65 عامًا أو أكثر، يوجد أكثر من 305 مقاصف مجتمعية. ويحصل الكثير منهم على إعفاءات ضريبية وإيجار منخفض أو مجاني.
لكن المقاصف أصبحت عنصرا هاما بالنسبة للعمال الشباب في شنغهاي أيضا. غالبًا ما تكون الأجزاء سخية جدًا بحيث يمكن تمديدها على عدة وجبات، وغالبًا ما يمكن رؤية رواد المطعم وهم يحزمون الأطباق التي لم ينتهوا منها بعد.
وينبع الدافع لخفض التكاليف من العزوف عن الإنفاق الذي أصبح شائعاً بين الشعب الصيني إلى درجة أنه يساهم في المشاكل الاقتصادية التي تواجهها البلاد ويدفع كبار المسؤولين إلى التحدث بإلحاح حول تعزيز الثقة.
إذا كان هناك شيء واحد يفتقده دينغ تشون لونغ، 31 عاماً، في الوقت الحالي، فهو الثقة. لقد عانت أعمال التدريب الشخصي للسيد دينغ. توقف بعض العملاء عن الذهاب إلى الاستوديو الخاص به تمامًا. وقال إن آخرين يسجلون في ثلث الفصول الدراسية التي اعتادوا عليها.
وكان السيد دينغ، طويل القامة ذو الشعر غير المرتب، يتناول طعاماً أرخص في المقصف المجتمعي في جينغان، إحدى مناطق شنغهاي، لتقليل إنفاقه. لقد توقف مؤخرًا عن استئجار شقة وينام في استوديو البيلاتس الخاص به.
وقال بين قطع القرنبيط ولحم الخنزير: “أشعر أن العمل لم يعد سهلاً كما كان من قبل”. “يبدو أن الناس ليسوا على استعداد لإنفاق الكثير.”
عندما اكتشف دينغ المقصف قبل عام، كان معظم زبائنه من كبار السن، على حد قوله، لكن الزبائن توسعوا منذ ذلك الحين. وأضاف: “هناك الكثير من الشباب الآن”.
وفي بعض الأحياء، يقف الشباب جنبًا إلى جنب مع كبار السن، ويشكلون صفوفًا تمتد أحيانًا إلى الشارع. يجد العملاء المقاصف المجتمعية مدرجة في تطبيقات المطاعم وعلى منصات التواصل الاجتماعي، حيث يشارك الأشخاص أيضًا النصائح حول الأطباق اللذيذة والأرخص.
كتب أحد الأشخاص على تطبيق Xiaohongshu، وهو تطبيق مشابه لـ Instagram: “يجب على الشباب الذين ليسوا أثرياء جدًا في الوقت الحالي زيارة المقاصف المجتمعية في شنغهاي”. ووصف شخص آخر المقاصف بأنها “بيت سعيد للفقراء”.
من خلال تصفح تطبيق الطعام الصيني Dianping، اكتشف تشارلز ليانغ، 32 عامًا، مطعم Tianping Community Canteen في حي Xuhui الراقي في شنغهاي.
من الخارج، يبدو المقصف أشبه بمطعم حديث، بنوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف وواجهة من الطوب الأحمر. في الداخل، الصناديق البلاستيكية الزرقاء المليئة بالألواح البلاستيكية الملونة والمتسخة تضفي على المكان طابع الكافتيريا.
قال ليانج، وهو مصمم جرافيك وملابس مستقل، إن العثور على عمل أصبح أكثر صعوبة: «أنا أميل إلى توفير المال. وقال إن الإغلاق الذي فرضه فيروس كورونا لمدة شهرين في جميع أنحاء شنغهاي في عام 2022 أثر أيضًا على توقعاته، مما جعله أكثر تناقضًا بشأن مستقبله وحذرًا بشأن موارده المالية.
قال السيد ليانغ إنه يأكل بانتظام في المقصف، الذي افتتح في عام 2020. وفي هذا المساء بالذات، عندما وصل لتناول العشاء، كانت كل طاولة ممتلئة. جلس رجل يرتدي بدلة من ثلاث قطع ومعه صينية مملوءة بالأطباق وبدأ في تقسيم الطعام إلى أوعية بلاستيكية. أكل الجميع تقريبًا بسرعة وغادروا.
وبينما كان السيد ليانغ ينهي وجبته، بدأ عدد الحضور في العشاء يتضاءل وجلس بعض الخدم والطهاة في المقصف لتناول الطعام. وقالت إحدى الخادمات، وهي لي كويبينج (61 عاما)، وهي عاملة مهاجرة من مقاطعة خنان بوسط الصين، إنها كانت تخدم الناس في المقصف لمدة نصف عام ولاحظت المزيد من الشباب في الأشهر الأخيرة. وقالت: “الجميع مرحب بهم”.
في أحد أيام الأربعاء الأخيرة في مقصف آخر، بالقرب من طريق جيانغسو في منطقة تشانغنينغ، كان عامل يعرف باسم فاتي ياو مشغولا بإزالة أكثر من اثني عشر طبقا فارغا باللونين الأزرق والأبيض تركتها مجموعة من موظفي المكاتب الشباب. وقال إن المقصف كان يخدم عددا أكبر من الشباب مثل تلك المجموعة.
لقد ترك تشيو لونج، 24 عامًا، وخمسة من زملائه الأطباق الذين كانوا يعملون معًا في شركة لتصميم الإضاءة على بعد حوالي 10 دقائق سيرًا على الأقدام من الطريق. وقال السيد لونج وزملاؤه إنهم بدأوا تناول الطعام في المقصف منذ أسبوع فقط.
لكنهم استمروا في العودة، لأنه كان أرخص ويقدم تنوعًا أكبر من المطاعم الأخرى القريبة، والتي قال السيد لونج إن العديد منها كانت تميل إلى التوقف عن العمل بعد بضعة أشهر.
قال السيد لونج: «أعتقد أنه بالنسبة للعاملين، يعد المقصف مكانًا ميسور التكلفة لتناول الطعام».
لي أنت ساهم في البحث من شنغهاي.
